切掉水果腐烂的部分，是否就能完全去除霉菌和有害物质？

不能完全去除霉菌和有害物质。

以下是详细原因：

霉菌菌丝已经扩散
霉菌在水果中生长时，会形成肉眼看不见的“菌丝”，像树根一样深入果肉内部。即使切除腐烂部分，周围看似完好的果肉也可能已被菌丝污染。

霉菌可能产生毒素
某些霉菌（如展青霉素、黄曲霉毒素等）会扩散到整个水果，即使切除腐烂部分，毒素可能已随汁液渗透到其他区域。这些毒素耐高温，常规清洗或加热无法完全消除。

微生物交叉污染风险
刀具切割腐烂部分时，可能将霉菌孢子或细菌带到其他果肉上，加速腐败或增加健康风险。

安全建议：

• 轻度腐烂（小斑点）：若水果质地较硬（如苹果、梨），可至少切除腐烂处及周围1~2厘米的部分。
• 严重腐烂（超过1/3面积）：直接丢弃整个水果，尤其是水分多的（如草莓、桃子）或已明显变软的水果。
• 特殊人群注意：婴幼儿、孕妇、老年人及免疫力较弱者，应避免食用任何部分腐烂的水果。
• 正确保存：水果应冷藏并在保质期内食用，避免与腐烂水果混放。

总之，切除腐烂部分只能去除可见霉菌，无法保证完全安全。谨慎处理，如有疑虑，最好丢弃。